調味調香的原理

2018-05-05  來自: 山東崔禧記食品有限公司 瀏覽次數:1332

    調味調香的原理就是根據各種呈味物質和香味料的特點、各種味覺嗅覺現象,取得口味香氣風味平衡,目的在于尋求各種呈味料香味料之間的和諧美。 燒烤的調味調香就是將各種呈味料香味料在一定條件下進行組合,產生新味,并以一定的形式使調料與原材充分融合,使其具有的風味。其最高境界就是:使各種香型口味綜合再現實際烹調的香氣口感,使全部香氣和味感綜合為一,逼真、圓潤、濃郁、醇和。

    只有在掌握通過各種原料和烹調方法的配合,使香氣變化的基本規律,才能正確調配出各種調味香料。因此選擇湯料所用的調味香料通常必須有一定的烹調香氣和口感。 “食無定味,適口者珍”,反應了調味的靈活性,但“五味調和百味香”,確實也是我們調味的一個基本準則,只有掌握了香和味的基本規律,才能把酸甜苦辣咸配合得當,美味可口。

關鍵詞: 調味調香的原理           

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